mercredi 30 mai 2018

Chou rouge et carottes fermentés

Pickles de chou rouge  et carottes fermentés ;de façon naturelle!
Chou rouge et carottes fermentés


Voici un autre bocal de légumes fermentés :du chou rouge et carottes.

Comme d'habitude,la fermentation

des légumes se fera sous 3 semaines;

les pickles de légumes sont  acidulés

d'une manière naturelle.

Prendre surtout des légumes bio,du sel

marin sans additifs, et un bon
brassage des mains.

Brasser les légumes afin

qu'ils soient bien macérés et les
tasser ensuite dans le bocal! 😉


Chou rouge fermenté



Ingrédients:

Pour 1 grand bocal à fermeture à joint
 de caoutchouc: 
  • 1/2 chou rouge bio
  • 3-4 carottes bio
  • 11 gr de gros sel marin sans additifs.
On doit obtenir environ 1130 gr de légumes en tout.

-Éplucher les carottes et les râper.


-Laver le chou rouge et couper le en fines lamelles.

-Mélanger les légumes et le gros sel dans un grand saladier.

-Avec vos mains, presser les légumes pour faire sortir le jus. 


-Laisser reposer 15 minutes. 


-Puis brasser de nouveau, presser. 


-Tasser les légumes obtenus dans le bocal à fermeture à joint de caoutchouc. 


-Presser et tasser les légumes pour faire sortir du jus jusqu'à 2 cm du bord supérieur. 


-Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 


-Fermer le bocal avec le joint et laisser fermenter 1 mois. 

                                                                         

dimanche 27 mai 2018

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes; "Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
Les "Bò bía"


                 J'ai trop envie de manger des rouleaux de printemps que l'on nomme,"bò bía"!
                                    Ces rouleaux sont extrêmement bien garnis!

                   Beaucoup d'ingrédients sont mis en oeuvre,cela vaut vraiment la peine
                       de s'y mettre: on s'est régalé de ces rouleaux qui sont après tout 
                                 légers, pleins de fraîcheur, et super goûteux!

              La garniture de ces rouleaux est composée de"lạp xưởng",saucisses chinoises,
                                        de l'omelette,des petites crevettes séchées,
                                    ainsi que de la salade,menthe,basilic,coriandre.

                         Des carottes et du jicama sont revenus et sautés à la poêle;
              Pour le jicama,j'ai pris un sachet tout prêt râpé au rayon surgelé asiatique.

                            Et pour la sauce,c'est tout simplement la sauce "Hoi Sin".

                                    Un petit tour dans le quartier asiatique,
                                       vous trouverez tout ce qu'il faut 😉
                                        Et à 4 mains c'est plus amusant 😊



Rouleaux de printemps"Bò bía"


Ingrédients: 

Pour environ 3 personnes: 
  • 9 galettes de riz de taille moyenne
  • 2 saucisses chinoises 
  • 1 jicama ou radis blanc ou daikon râpés
  • 3 carottes râpées
  • 4 œufs
  • 1 poignée de crevettes séchées
  • coriandre-basilic thaï-menthe-salade
  • 1 poignée de cacahuètes concassées
  • sauce barbecue "Hoi sin"délayée avec un peu d'eau et de jus de citron.

Réalisation:

-Rincer et laisser tremper les crevettes séchées 

  environ 30 minutes. 
-Couper les saucisses en fines lamelles et les faire 
 dorer quelques minutes dans une poêle.
 Réserver.

-Battre les œufs dans un bol,les verser dans la même poêle chaude et huilée pour 
 cuire l'omelette; la détailler en petites lamelles. Réserver.

-Éplucher et râper les carottes. Les faire revenir avec le jicama râpé également, 
 dans la même poêle chaude et huilée. 

-Récupérer l'eau des crevettes,les ajouter aux légumes,les faire sauter pour 4-5 mn. 
 Réserver

-Laver et égoutter la coriandre, le basilic, la salade et la menthe. 

Confection des rouleaux:

-Humecter les galettes de riz dans de l'eau tiède, y déposer un peu de chaque

 ingrédient en terminant par une rangée de rondelles de saucisses au-dessus.


"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
Déposer les ingrédients sur la galette
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;v
Rouler..














"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
Un rouleau..
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

-Rabattre les 2 côtés et rouler du bas vers le haut, ainsi on verra bien la rangée de saucisses! 
-Filmer pour éviter que les rouleaux se dessèchent. 
-Conseil: Il restera un peu de sauce,déguster les "bò bía"avec!


"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes;"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes
      

Tiramisu aux framboises

Tiramisu aux framboises; Tiramisu aux framboises; onctueux,mousseux,gourmand!
Tiramisu aux framboises
 A l'occasion de la fête des mères,Vi a réalisé 
 un tiramisu d'été avec des framboises;

 Délicieux tiramisu bien frais, bien crémeux
 avec la mascarpone et facile à préparer!

La particularité de cette recette consiste à remplacer le café,
par du jus de fruits et imbiber les biscuits.

Conseil très important,laisser une nuit au frais,un amalgame de saveurs 
va se développer : fruité,fraîcheur,crémeux... On s'est régalé!



Tiramisu aux framboises


Ingrédients:

Pour 6-8 personnes:

  • 500 gr de mascarpone
  • 2 gros œufs
  • 80 gr de sucre semoule
  • 2 c à soupe de sucre glace
  • un peu de jus de citron
  • Environ 35 biscuits à la cuillère
  • 625 g de framboises
  • un peu de fève tonka râpé.
Réalisation: 

-Prendre un moule rectangulaire pour un tiramisu pour 6-8 personnes.


-Garder intact 250 gr de framboises. 
  Faire cuire le reste de framboises pour environ 3 mn dans  une casserole;

-Mixer à l'aide d'un mixer plongeant les framboises puis tamiser pour récupérer 
 le jus de framboises, y ajouter un peu d'eau et de jus de citron. 
 Réserver

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 

-Blanchir les jaunes,la fève tonka râpée et le sucre,ajouter la mascarpone  
 en fouettant doucement. 

-Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et le sucre glace. 

-Incorporer délicatement les blancs au mélange mascarpone/œufs. 

-Déposer les biscuits cuillères 
rapidement imbibés de jus de framboises 

 au fond du plat pour constituer une première couche.

-Recouvrir les biscuits d'une bonne couche de crème au mascarpone.

-Disposer une deuxième et dernière couche de biscuits imbibés de jus de framboises.

-Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone. 

-Décorer le tiramisu avec les 250 gr de framboises gardés intacts. 

-Réserver une nuit au frais.

Tiramisu aux framboises; Tiramisu aux framboises ; mousseux,crémeux, fraîcheur!
Tiramisu aux framboises
Tiramisu aux framboises ; Tiramisu aux framboises; mousseux,crémeux,un régal pleine de fraîcheur !
 Tiramisu aux framboises

                                                                 💕💕💕

Tarte soleil épinard et ricotta

Tarte soleil épinard et ricotta ; Tarte soleil épinard et ricotta
 Tarte soleil épinard et ricotta

                                  Il y a peu de temps,Une tarte soleil au saumon-épinard
                                                             a été confectionnée.

                             Cette fois ci à l'occasion de la fête des mères,Vi a confectionné 
                                          une tarte soleil aux épinards et à la ricotta.

                                  Cette belle tarte soleil est idéale pour servir en apéro;
                                    elle fait sensation, auprès des invités et de plus
                                                       elle est ultra généreuse!

                           Préparer à l'avance puis réchauffer un instant au four avant de servir.

                                                   

Tarte soleil épinard ricotta


Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées
  • 500 gr d'épinard hachés surgelés ou en boîte
  • 500 de ricotta
  • 100 gr de fromage râpé
  • sel-poivre
  • 2 œufs
Réalisation:

-Cuire les épinards dans une poêle quelques minutes,les égoutter. 
-Ajouter la ricotta, le fromage râpé, 1 œuf plus 1 blanc d’œuf. 
-Mélanger. Assaisonner.

-Préchauffer le four à 180°C.

-Dérouler la pâte feuilletée dans son papier cuisson sur une plaque du four.

-Mettre une couronne de farce à 2 cm du bord et un dôme de farce au centre. 

-Recouvrir et superposer l'autre pâte feuilletée dessus. 

-Poser un bol retourné au centre (sans déchirer la pâte feuilletée). 

-Souder le pourtour des deux pâtes feuilletées. 

-Couper des rondelles épaisses dans la couronne. 
-Tourner les rondelles d'un quart de tour.

-Dorer au jaune d’œuf. 
-Enfourner environ 30 minutes à 180°C.


-Voir les étapes du montage sur le blog:
     https://cuisine-addict.com/tarte-soleil-epinard-poulet-fromage/bBo


Tarte soleil épinard et ricotta;Tarte soleil épinard et ricotta
Tarte soleil épinard et ricotta

vendredi 25 mai 2018

Terrine de poisson aux algues wakamé

Terrine de poisson aux algues wakamé ; Terrine de poisson aux algues wakamé
Terrine de poisson aux algues wakamé

               Auparavant,une délicieuse terrine de saumon et légumes a été très appréciée; 
                                          Me voici avec une autre recette de terrine : 
                                          terrine de poisson aux algues wakamé!

                      Très simple et facile,on prend du filet de poisson blanc et des œufs;
                                                On va mixer le tout...résultat:

                                  La texture est comme une brandade de poisson!
                                               C'est super léger et mousseux!


Terrine de poisson aux algues wakamé


Ingrédients:
  • 500 gr de filets de poisson blanc,pour moi du cabillaud.
  • Une échalote
  • 5 œufs
  • 1 c à soupe de poudre de curcuma
  • Sel-poivre noir
  • Algues wakamé;à faire tremper dans l'eau tiède pour les ramollir pendant la préparation. Environ 3 longs filaments d'algues wakamé. 
Réalisation:

 -Dans un robot ménager,faire hacher les filets de poisson et l'échalote,les œufs,

  le curcuma,ainsi que du sel et poivre;

-Bien faire hacher le poisson et les œufs,jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle; 
 ça prends 3-4 mn!

-Mettre le mélange ainsi obtenue dans un saladier.

-Égoutter les algues,les couper en petits morceaux,les incorporer à la préparation de poisson.

-Huiler un moule rectangulaire en pyrex,verser la préparation de poisson;

-Faire cuire à feu doux: 160° pour 40 mn.

-Servir avec une petite salade roquette,tomates...


Terrine de poisson aux algues wakamé ;Terrine de poisson aux algues wakamé
Terrine de poisson aux algues wakamé
             
Terrine de poisson aux algues wakamé ;Terrine de poisson aux algues wakamé
Terrine de poisson aux algues wakamé

jeudi 24 mai 2018

Crêpes épaisses aux pommes râpées

Crêpe épaisse aux pommes râpées ; Crêpe épaisse aux pommes râpées
Crêpes épaisses aux pommes râpées

                            Voici une recette de crêpes épaisses aux pommes râpées;
                                 Vi les a confectionné pour notre plus grand plaisir.

                       Il s'agit d'une pâte à crêpes, à laquelle on ajoute des pommes râpées.

                          Facile et amusant à faire: pour le goûter,le petit déjeuner,
                             ou servir en dessert, agrémentée de crème fraîche et
                                                        miel ou confiture...

Crêpes épaisses aux pommes râpées


Ingrédients:
  • 300 gr de farine
  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 180 ml de lait
  • 1 c à café de levure 
  • 3 pommes
Réalisation:

-Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les œufs,les sucres et le lait;

 mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

-Elle est un peu épaisse,ce qui est normal. 

-On obtiendra alors des crêpes épaisses et pas trop étalées. 

-Éplucher et râper les pommes en enlevant les trognons. 

-Incorporer les pommes râpées à la pâte à crêpes.

-Mettre à chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. 

-Prendre une bonne cuillerée de pâte et la déposer dans la poêle. 

-Faire cuire 3 mn, retourner la crêpe,laisser cuire encore 2-3mn; 

-Déguster nature ou avec de la crème fraîche ou de la confiture...



Crêpes épaisses aux pommes râpées ;Crêpes épaisses aux pommes râpées
Crêpes épaisses aux pommes râpées
Crêpes épaisses aux pommes râpées ; Crêpes épaisses aux pommes râpées
Crêpes épaisses aux pommes râpées

mardi 22 mai 2018

Tarte aux pommes;pâte brisée maison

Tarte aux pommes;pâte brisée maison; Tarte aux pommes;pâte brisée maison
Tarte aux pommes;pâte brisée maison

                                              Une autre recette de tarte aux pommes! 

                                             Cette fois ci,elle diffère des autres tartes.
                 Une pâte brisée maison,comme j'aime, et de la compote de pomme pour fond
                                            de tarte;résultat:toujours aussi bonne! 
                       On a l'impression de déguster une nouvelle recette à chaque fois!


Tarte aux pommes;pâte brisée maison


Ingrédients:

Pour un moule de 32 cm environ;

  • 3 grandes pommes ou 6 petites 
La pâte brisée:
  • 320 gr de farine
  • 3 bonnes cuillères à soupe d'huile neutre
  • 3 bonnes c à soupe de lait
  • 3 bonnes c à soupe de sucre
  • 160 gr de beurre mou
  • 2 petits jaunes d’œuf
Le fond de tarte:
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 2 pots de compote de pomme
  • des amandes effilées
Réalisation: 

-Beurrer un moule à tarte. 

-Battre le beurre mou, l'huile, le lait, le sucre, les jaunes d’œufs. 
-Ajouter la farine et mélanger. 
-Étaler dans le moule à tarte et laisser reposer 1 heure au frais. 
-Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte sablée avec une fourchette. 
-Cuire la pâte sablée environ 15 minutes.

-Mélanger la cannelle et la compote puis étaler sur la pâte précuite. 
-Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. 
-Les disposer joliment sur la tarte. Répandre des amandes effilées. 
-Cuire environ 30 minutes à 180°C

Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive

Ayant pris des maquereaux bien
Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive ;Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive
Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive
dodus chez mon poissonnier,ceux ci
étaient remplis d’œufs!
Chouette!
Je les ai fait tout simplement grillés
à l'huile d'olive!
Saler,poivrer,un peu de piment
d'Espelette puis grillés à la poêle,
les petits œufs de poisson étaient excellents:
bien crousti-moelleux!
Les œufs de poisson peuvent être servis
en entrée,avec des toasts grillés,
ou sur des petits canapés en apéritif.



Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive


-Saler et poivrer les œufs de poisson;
 Ajouter aussi une cuillère de piment
 d'Espelette.
-Faire cuire les œufs de poisson à feu
 doux,dans une poêle,avec 1 ou 2 
 cuillères à soupe d'huile d'olive pour environ 5-6 mn;
-Déguster.
-La cuisson des œufs de poisson a tendance à gicler,couvrir.

                       
Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive ;Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive
Poches d’œufs de poisson
Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive ;Oeufs de poisson grillés à l'huile d'olive
Oeufs de poisson grillés huile d'olive

Crêpes sarrasins au chorizo-fromage

Crêpes sarrasins au chorizo-fromage ; Crêpes sarrasins au chorizo-fromage
Crêpe sarrasin chorizo-fromage-tomate

                                            Extrêmement facile et savoureuses : 
              des crêpes sarrasins garnies de fines tranches de chorizo,de fromage râpé
                                                    et un peu de crème 😉

                                                 Comme ces crêpes aux saucisses,
                                             c'est facile,rapide et bien gourmandes!


Crêpes sarrasins au chorizo-fromage


Ingrédients:


Pour 3 personnes:

  • 3 galettes de blé noir
  • 9 tranches de chorizo
  • 3 poignées de fromage râpé
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • huile d'olive
Réalisation:

-Chauffer à feu moyen une poêle à crêpes  avec un peu d'huile d'olive;

-Mettre une galette au sarrasin sur la poêle chaude;
-Disposer le fromage râpé,les tomates cerises,les tranches de chorizo puis la
 crème fraîche.
-Laisser cuire pour 2-3 mn,à feu doux; plier la crêpe;

-Conseil:
 Réserver les crêpes au fur à mesure
 au four préchauffé à feu doux;
 Elles seront bien gardées au chaud!
                                                                  🌐🌐🌐

lundi 21 mai 2018

Rôti de porc au romarin,ail et huile d'olive;Cuisson basse température


Rôti de porc au romarin,ail et huile d'olive;Cuisson basse température
Rôti de porc;cuisson basse température

Depuis que j'ai adopté la cuisson à basse
température,je n'arrête pas!
La cuisson à basse température
confère à la viande un moelleux
inimitable!

La texture de la viande est préservée,
le jus de la viande ne s'évapore pas,
la viande reste tendre et juteuse!

Cette cuisson est géniale:
le rôti ne se réduit pas et est
très moelleux.

Cette cuisson est aussi utilisée pour
le poulet rôti à basse température
et le gigot d'agneau.

Voici donc une autre recette mettant
en scène cette technique de cuisson :
un rôti de porc parfumé au romarin,ail
et huile d'olive!

Rôti de porc au romarin ail,huile d'olive;Cuisson basse température


Ingrédients:


Pour une très grande tablée : 10 personnes

  • Un rôti de porc,dans l'échine (le mien fait 2 kg!) 
  • Gros sel marin-Poivre
  • Du romarin
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Champignons émincés, 800 gr

Réalisation:

-Déposer le rôti dans un plat pouvant

 aller au four;on va le saler:
-Prendre environ 3 c à soupe de gros sel
Rôti de porc au romarin,ail et huile d'olive;Cuisson basse température
Rôti de porc et gratin crémeux!
 marin,verser sur le morceau de rôti,
 le masser de tout côté!
 Le poivrer également;

-Hacher l'ail,effeuiller les branches de
 romarin,en mettre sur le morceau de
 rôti également.

-Laisser mariner pour une nuit.

-Le lendemain,sortir le rôti une heure
 à l'avance,arroser de 4 c à soupe
 d'huile d'olive,mettre les champignons
 émincés tout autour du rôti.

-Pendant la cuisson du rôti,les
 champignons vont parfumer la viande
 et donner un peu de jus pour le rôti!
-Enfourner;

-Pour une cuisson bien cuite:
 environ 3h30 à 90°
 température interne du rôti 80°;

 -Pour une cuisson rosée:
 environ 3h à 90°
 température interne du rôti: 65°

J'ai accompagné le rôti de porc d'un bon,gratin de pomme terre .




Rôti de porc au romarin,ail et huile d'olive;Cuisson basse température
Rôti de porc au romarin,ail et huile d'olive & gratin de pommes de terre
                                                                  🌱🌱🌱