Tomates cerises fermentées

Bocal de tomates cerises fermentées

Une belle petite recette de
légumes fermentés :
celle des tomates cerises!

Original et coloré,le bocal
rempli des petites tomates rouges
est joyeux!

Toujours aussi facile à réaliser;
l'attente de quelques semaines
est indispensable avant la
dégustation!

D'autres pots de légumes
fermentés se trouvent
également dans le blog.

Tomates cerises fermentées

Ingrédients:

• 1 bocal à fermeture à joint en caoutchouc
• la saumure : eau et sel: compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau
• des tomates cerises,bio de préférence

Instructions:

-Laisser reposer l'eau du robinet 1 heure ou 2 pour que le chlore s'évapore.
-Laver les tomates cerises.
-Mélanger l'eau reposée avec le gros sel marin.
-Attendre quelques minutes pour que le sel soit fondu.
-Tasser les tomates dans le bocal à fermeture à joint de caoutchouc.
-Recouvrir de saumure jusqu'à 1-2 cm du bord.
-Fermer avec le joint de caoutchouc.

-Laisser fermenter 3 semaines environ.

Tomates cerises fermentées

Mochis glacés au sésame noir

Aujourd'hui Vi s'est amusée à faire

Mochis glacés au sésame noir

des mochis!

Les mochis sont des petites friandises
japonaises toutes
légères et moelleuses!


Ce sont des petites boules sucrées
à base de farine de riz gluant,
fourrées tantôt avec une purée de
haricots rouges ou au thé vert macha
ou à la mangue
ou une boule de glace...

Là ce sont des mochis glacés,que
Vi a réalisé;ils sont fourrés à
la glace au sésame noir 
et comme il lui restait  de la
pâte à mochi,elle a
confectionné quelques uns à la
pistache et au nutella😉

Mochis glacés au sésame noir

Ingrédients:

Pour une dizaine de mochis fourrés à la glace au sésame noir

La pâte à mochi :

• 80 gr de farine de riz gluant
• 160 ml d'eau  
• 40 gr de sucre en poudre
• de la fécule de maïs pour fariner le plan de travail
• Et une glace ou sorbet de votre choix.

Pour mieux visualiser la confection des mochis,jeter un coup d’œil à la vidéo.

Réalisation:

1-Dans un bol en verre, mélanger la farine de riz gluant, le sucre en poudre.
  -Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant à l'aide d'une spatule.
  -Couvrir d'un film étirable (supportant le micro-ondes) et chauffer environ 2 minutes.
  -Retirer le film,mélanger la pâte.
  -Filmer à nouveau et cuire environ 30 secondes. Bien mélanger.
  -On doit obtenir une pâte épaisse,gluante! Renouveler l'opération pour
   30 sec. supplémentaire si besoin.

 Conseils: -Recouvrir généreusement le plan de travail de fécule de maïs
                 -"Tirer" la pâte avec les mains!

Etaler la pâte à mochi,déposer une boule 

de glace

Enlever l'excédent de farine

 2-Recouvrir généreusement le plan de travail de fécule de maïs.
   -Verser la pâte à mochi chaude et la saupoudrer généreusement de fécule.
   -Étaler la pâte à mochi avec les mains.(environ 2 mm épaisseur)
   -Avec un coupe-pâte, détailler des rectangles pouvant envelopper chacun une
    boule de glace.
   -Enlever le surplus de farine avec un pinceau.
   -Découper un morceau de film étirable, poser dessus un rectangle de pâte à mochi.
   -Poser au milieu une boule de glace, l'envelopper avec la pâte à mochi
    et enfermer avec le film étirable.
   -Réserver au congélateur au fur à mesure de la confection des mochis.

Envelopper la boule de glace

Rouler,envelopper

Garder les mochis ainsi au congé

Voici un mochi roulé au Nutella

Mochi glacé pistache

"Hủ tiếu bò kho" Ragoût de bœuf mijoté citronnelle

Voici un plat réconfortant lorsqu'il
fait froid que j'aime cuisiner :

Hủ tiếu bò kho

un ragoût au bœuf mijoté
parfumé à la
citronnelle,gingembre,cannelle,
cinq-épices.

Préparé et mijoté la veille,le ragoût
de boeuf à la citronnelle exalte
mieux sa saveur!

Rien que ça! J'aime servir ce plat
avec des vermicelles de riz plates;
vous pouvez le déguster également
avec du riz,ou des pommes de terre
vapeur.
La viande ainsi mijotée avec pleines
d'épices parfume toute la maison!
La viande bien fondante et les
vermicelles de riz plates sont
tout juste savoureuses!

Pour ce plat,je l'ai servi avec
un plateau d'herbes fraîches;que
j'ai pu m'en procurer au magasin
asiatique;C'est un plus pour
sublimer le plat servi en soupe!

Pour faire simple,servir ce plat
réconfortant avec de la coriandre
fraîche,de la ciboulette et quartiers
de citron vert!

Ma recette de ragoût de bœuf mijoté à la citronnelle

Ingrédients:
Pour une grande marmite:

5-7 personnes

• Environ 2,5 kg de bœuf bourguignon
• 4 belles branches de citronnelle
• 3 c à s de citronnelle hachée
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 oignons
• 3 c à s de tomate concentrée
• Une grosse racine de gingembre
• 1 c à s de cannelle en poudre
• 1 c à s de poudre de cinq-épices
• 2 c à c poudre curcuma
• 5 carottes
• 500 gr champignons frais

Réalisation:

1-Couper les morceaux de bœuf bourguignon en gros cubes;
  -Assaisonner la viande : les 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée,
   les 3 gousses d'ail hachées,les 3 cuillères à soupe de tomate concentrée,
   1 c à s de cannelle,1 c à s de poudre de 
   cinq épices,2 c à c de poudre curcuma.

   Réserver pour 2 h.

2-Les 4 oignons,les détailler en lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive,
   dans un faitout,qu'ils soient bien fondants; 
  -Réserver dans un bol.

3-Dans le même faitout,faire revenir la viande de bourguignon avec de l'huile d'olive.
   Ajouter environ 3 litre d'eau.

4-Écraser les branches de citronnelle et la racine de gingembre à l'aide d'un couperet;
   Les ajouter dans le faitout avec la viande,ainsi que les carottes coupées en rondelle.
   Saler au gros sel de mer,une cuillère à soupe.

   Laisser mijoter environ 1h30 ;
   Goûter un morceau de viande,elle doit être fondante.

5-Préparer les champignons;

Coriandre,ciboulette,basilic,concombre,pousses de soja...

   les laver et couper.
   Les faire cuire 
   15 mn dans la marmite
   de bœuf mijoté.
   Rectifier l'assaisonnement.

6-Le sachet de vermicelles de riz
   plates, le faire cuire comme
   indiqué sur le sachet.

7- Bien égoutter les vermicelles 
    de riz,mettre une portion 
    dans chaque bol;  

8-Pour servir,verser une louche de sauce,
   ajouter quelques morceaux  
   de bœuf mijoté à la citronnelle,
   quelques rondelles de 
   carottes,des champignons,
   dans les bols de vermicelles
   de riz. 

   Ne pas oublier quelques lamelles
   d'oignons fondantes!
   Ainsi que la coriandre fraîche et la ciboulette.

9-Servir de suite accompagné de quartiers de 
   citron vert,de feuilles de basilic,de pousses de soja,de piment,de menthe...

Marmite de ragoût de bœuf mijoté citronnelle

Trop bon ragoût de bœuf mijoté

Verrines au yaourt grec-chocolat blanc et fraises;Dessert sans gluten

Voici de belles et bonnes verrines

Verrines yaourt grec-chocolat blanc

pour terminer en douceur votre repas,
et aussi pour les intolérants au gluten :

Des verrines remplies d'une crème
légère et gourmande; 
au yaourt grec et chocolat blanc!

La crème est facile et rapide à
monter,pas besoin de batteur!

Le chocolat blanc apporte
une texture crémeuse et va sucrer 
gentiment les verrines;donnant ainsi
de la douceur et légèreté en bouche!

Verrines au yaourt grec-chocolat blanc et fraises 

Ingrédients:

 Pour 8 grosses verrines:

• 7 pots yaourt grec de 150 gr
• Une tablette de chocolat blanc
• des fraises.

-Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
-Bien lisser le chocolat blanc à l'aide d'une cuillère en bois.
-Attendre quelques minutes pour qu'il refroidisse.
-Ajouter le yaourt grec au chocolat blanc refroidi,mélanger délicatement.
-Réserver au frais.
-Laver et couper les fraises,les répartir dans les verrines avec le yaourt-chocolat;
-Servir bien frais!

Verrines fraises-yaourt grec-chocolat blanc

Servir bien frais

Mes plats du TẾT- Février 2018

Banh tét

Pour le TẾT,fête traditionnelle du nouvel 

an vietnamienne,les gens du nord préparent
le "Bánh chưng",de forme carrée,
tandis que les gens du sud
préparent le "Bánh tét" de forme cylindrique

Les deux gâteaux ont un point en commun,
les mêmes ingrédients sont utilisés :

Du riz gluant,de la viande de porc,des
haricots mungo,le tout cuit enveloppé dans
des feuilles de banane.
 
Le "Bánh tét" est souvent parfumé au lait

de coco,certaines recettes incorporent aussi
quelques haricots blancs.

Le "Bánh chưng",ce sont les feuilles
de banane qui parfument le gâteau de riz.

Voici mes fameux "Bánh chưng" faits maison!!!

Cette année,une amie a confectionné le"Bánh tét"; parfumé aux feuilles de pandanus,

Poitrine de porc au caramel & "gìo thủ"

(lá dứa) et lait de coco!

J'ai trouvé l'association des saveurs exquises!
Très parfumé et quelle douceur en bouche!

Me voilà avec de délicieux "Bánh tét" que

j'ai distribué autour de moi;
Eh oui,on offre les fameux gâteaux de riz pour
le nouvel an au lieu du chocolat 🍚

En plus de manger ces fameux"bánh",
on déguste également du
poitrine de porc au caramel,
du "gìo thủ",sorte de pâté fait avec
du museau,oreilles de porc,champignons
noirs...

On dresse une table remplie de bons mets!

"Bánh chưng" fait maison!

On termine le repas par une douceur;ici c'est confit de graines de lotus et gingembre

on distribue des petites enveloppes rouges aux enfants!

"Thịt kho" Poitrine de porc au caramel

Panna cotta au thé matcha et lait de coco;crème anglaise au sésame noir;sans gluten

Récemment,des panna cotta et fruits frais
ont été bien appréciées.
On recommence pour une

Panna cotta thé matcha-coco-sésame noir

petite douceur légère

pour la fin du repas,toujours pour les intolérants
au gluten :
du panna cotta au thé matcha
et lait de coco,nappée 
d'une crème anglaise au sésame noir;
Vous avez deviné,j'adore la saveur
des graines de sésame noir;
intenses et corsées,elles subliment
un dessert!
Comme ces moelleux au sésame noir!

Panna cotta au thé matcha et lait de coco;crème anglaise au sésame noir;sans gluten

Ingrédients

 Pour environ 10 personnes :

• 80 cl de crème de coco
• 20 cl de crème liquide entière
• 50 gr de sucre blanc
• 5 c à soupe de thé vert en poudre
• 1 c à café rase d'agar agar

-Fouetter la crème de coco avec le thé vert en poudre et l'agar agar.
-Ajouter la crème liquide petit à petit en fouettant,ainsi que le sucre. 
-Reporter le tout dans une casserole.
-Porter le tout à frémissement environ 1 minute tout en mélangeant.
-Verser dans des verrines. 
-Laisser refroidir et prendre au frais.

Panna cotta et son coulis au sésame noir

Panna cotta thé matcha-coco-sésame noir

La crème anglaise à la poudre de sésame noir:

• 50 cl de lait
• 6 jaunes d’œuf
• 50 gr de sucre
• 4 c à soupe de poudre de sésame noir

-Chauffer le lait dans une casserole.
-Dans un bol bien fouetter les jaunes d’œuf avec la poudre de sésame noir.
-Ajouter le sucre. Mélanger.
-Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œuf tout en fouettant.
-Reporter le tout à la casserole.
-Chauffer en ne cessant de mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère.
-Attention à ne pas surchauffer sous peine d'obtenir de l’œuf brouillé.
-Laisser refroidir dans un bol et réserver au frais.

-Pour servir,verser la crème anglaise au sésame noir sur les verrines de panna cotta.

Panna cotta au thé matcha et lait de coco;crème sésame noir

Poitrine de porc et œufs au caramel

A l'occasion du nouvel an

Poitrine de porc et œufs au caramel

vietnamien,le fameux plat
incontournable :
Poitrine de porc et œufs au caramel.

A faire cuire 2 ou 3 jours à
l'avance;la viande n'en sera
que meilleure!

La viande se bonifie,elle s'imprègne
de la sauce bien douce du caramel,
et surtout elle est fondante! 

Et tant qu'à faire, je fais cuire une
grosse marmite pour déguster
durant les
fêtes du nouvel an vietnamien!

Je préfère même déguster ce plat
2-3 jours après! Car la viande et la
sauce se bonifient après 
plusieurs"réchauffages". 

Poitrine de porc et œufs au caramel 

Ingrédients: 

Viande et œufs durs

Pour 5-6 personnes:

• 3 beaux morceaux de poitrine de porc entier de 1kg chacun environ
• 10 œufs
• 100 gr de sucre blanc
• Gros sel de mer-poivre
• 4 c à s de nước mắm
• 5 gousses d'ail hachées
• Une bouteille de limonade ou eau de coco

Réalisation:

-Couper les morceaux de poitrine de
 porc en gros cubes; Les saler et poivrer;
 Réserver.

-Faire cuire les œufs pour 12 mn; les
 éplucher;Réserver.

-Dans une grande marmite,à sec faire le
 caramel avec le sucre;

-Dès que le caramel est bien doré foncé,

Poitrine de porc et œufs au caramel

 mettre l'ail haché,la viande,remuer!

-Verser la limonade ou l'eau de coco pour
  recouvrir la viande;

-Saler,poivrer,ajouter les 4 c à s de de nước mắm.
-Couvrir, laisser mijoter pour environ
 1 h 30 ou plus.
 Ajouter les œufs durs au milieu de la cuisson.

-Remuer souvent au cours de la cuisson

Conseil :
-Réchauffer la marmite de
poitrine de porc au caramel chaque jour,
s'il y en reste! La viande sera imprégnée
de toutes les saveurs,sucrée,salée..et
bien fondante!
              

Poitrine de porc et œufs au caramel

                                                               

Filet saumon,cuisson basse température

Filet de saumon,basse température

                                    Pour la St Valentin,un repas léger mais aussi gourmand!

                                       Du  filet de saumon cuit à basse température;

                                  Bien assaisonné et cuit à basse température,le poisson
                                                         révèle toute sa saveur:
                                                  une chair tendre et moelleuse!
                                 Le filet de saumon reste intact et ne perd pas de volume.

                      Servi avec une sauce au curry doux et un écrasé de pomme de terre;
                                                     c'est vraiment délicieux!

Filet de saumon,cuisson basse température

Ingrédients:

Pour 5 personnes:

• Environ 700 gr filet saumon sans peau
• Huile d'olive
• Fleur de sel-Poivre du moulin
• 1 c à soupe de baies roses  
• sauce au curry doux et lait de coco (toute prête,en bocal)

Réalisation:

-Sur un plaque du four recouverte de papier sulfurisé,déposer le filet de saumon.

-Saler et poivrer les deux faces du filet,verser 3 c à soupe d'huile d'olive dessus.

-Préchauffer le four à 90°, enfourner pour 25 mn.

 -Écraser au pilon les baies roses,parsemer en sur le filet avant de servir.
        

Saumon et sa sauce curry doux-écrasé de pomme de terre

Filet saumon,cuisson basse température