Bánh cuốn - Raviolis vietnamiens

Bánh cuốn - raviolis vietnamien

             Voici une recette de raviolis vietnamiens,confectionnés à base de farine  de riz,

farcis à la viande de porc hachée et de champignons noirs.

On déguste les raviolis farcis,tièdes,arrosés de la sauce "nước mắm",
accompagnés de mortadelle vietnamienne,de germes de haricots mungo,
de coriandre fraîche,et d'échalotes frits.

Traditionnellement,ces raviolis sont confectionnés à la vapeur,

                                de nos jours,les poêles anti adhésives facilitent grandement

                                                         à la réalisation des raviolis!

Bánh Cuốn ou Raviolis vietnamiens

La sauce:

• Le jus d'un citron vert
• 2 c à s de sucre 
• 3 c à s de nước mắm
• une gousse d'ail hachée 
• une c à s de purée de piment
• Environ un bol d'eau  

-Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. 
  Réserver.

La farce:

• Environ 300 gr d'échine de porc
• Un oignon
• Sel-poivre
• Environ 5 champignons noirs trempés dans l'eau chaude pendant 30 mn

-Hacher la viande et l'oignon;
-Dans une sauteuse,faire cuire la viande et l'oignon hachée 
 ainsi que les champignons noirs égouttés;
-Lorsque le tout est bien cuit,hacher encore un petit peu 
 viande et champignons afin que la farce soit 
 réduite en"semoule";

Ingrédients supplémentaires:

-Coriandre fraîche -Échalotes frits
 (j'en trouve en supermarché tout prêt)

Ingrédients de la pâte:

• Un sachet de farine pour "bánh cuốn"acheté dans les magasins asiatiques
• 800 ml d'eau

-Mélanger le sachet de farine avec l'eau;bien remuer afin d'éviter
 les grumeaux;pour cela je n'hésite pas à mettre la main à la pâte.

Confection des raviolis:

-Dans une poêle à crêpe,huiler à l'aide
  d'un pinceau,chauffer puis baisser le
  feu;

-A l'aide d'une petite louche,bien remuer
  la pâte à raviolis puis verser une petite
  louche sur la poêle chaude en étalant la
  pâte afin qu'elle soit fine;

-Laisser cuire  un petit instant puis la
  renverser sur une assiette préalablement
  huilée;

-Y mettre une bonne cuillère à café de farce

Bol de farce

  puis confectionner un ravioli,en forme 
  de rectangle pour moi; 
  On peut aussi rouler le ravioli!

-Confectionner les raviolis jusqu'à épuisement 
 de la pâte.
  
-Dans chaque assiette,déposer 4 ou 5

 raviolis par personne,une petite 
 c à café d'échalotes frits,de la coriandre
 fraîche puis arroser le tout d'une bonne
 cuillère à soupe de sauce nước mắm! 

Servir...

Bánh cuốn

Brioche étoilée au chocolat

Brioche étoilée de Noël

                              C'est bientôt Noël!! Avec cette recette très festive,on va la
                                      présenter au concours de"Hervé cuisine" qui
                                                         fête les 10 ans du blog!

                                Une brioche étoilée au chocolat,une recette facile et très
                                   sympa à servir avec un chocolat chaud pour le goûter!

Brioche étoilée au chocolat

Pâte à brioche:

• 500 gr de farine
• 2 grosses pincées de sel 
• 100 gr de sucre 
• 175 gr de lait
• 2 œufs moyens
• 1 sachet de levure boulangère sèche d'environ 5g
• 100 gr de beurre

Chocolat à tartiner:

• 300 gr de chocolat noir en tablette
• 8 c à soupe de lait 

Réalisation:

-Dans un bol adapté au micro onde,casser le chocolat en morceaux et faire fondre
  avec le lait. Lisser et réserver.

-Mélanger la farine,le sel et le sucre.Ajouter le beurre mou,les œufs,la levure
 boulangère. Mélanger.
-Ajouter le lait tiède. Pétrir à la main environ 10 minutes ou dans le robot
  pâtissier.

-Laisser lever la pâte au fond d’un saladier sous un torchon environ 2 heures
  à température ambiante.

-Pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour dégazer la pâte.

-Former 4 morceaux de pâte identiques.

-Étaler chaque morceau sous forme de 4 disques de taille identique.

-Disposer le premier disque sur une plaque (allant au four) recouverte d’un papier cuisson.
-Tartiner de chocolat jusqu’à environ 2 cm du bord. Recouvrir d’un second disque.
  Souder les bords.

Brioche étoilée au chocolat

-Tartiner de chocolat jusqu’à environ 2 cm du bord.Recouvrir du 3ème disque.
  Souder les bords.

-Tartiner de chocolat jusqu’à environ 2 cm du bord. Recouvrir du 4ème disque.
  Souder les bords.

-Mettre au centre un verre.

-Couper en 16 parts identiques en laissant le centre intact. Pour cela couper
 en 4 quartiers,puis en 8,puis en 16.

-Torsader chaque "seizième" obtenu par 2. Celui de gauche vers la gauche et celui de
 droite vers la droite. Puis souder ces deux torsades obtenues aux extrémités
 (à l’opposé du verre) en forme de pointe.

-Laisser lever et gonfler légèrement la pâte environ 30 minutes. 
 Puis dorer au jaune d’œuf.
 Cuire environ 25 minutes à 180°C.

Brioche étoilée au chocolat

Brioche étoilée au chocolat

Brioche étoilée au chocolat

Filet de canard aux girolles et trompette

Filet de canard,girolles,trompettes,et mélange de crozets-boulghour

                                Pour accompagner du filet de canard,rien de mieux qu'un                                                                                  mélange de champignons frais et... 
                                        des crozets et du boulghour à la crème!

                                    Des girolles et trompettes sont sautés à l'ail et persil
                                           accompagnent à merveille le filet de canard,

                               et pour changer des pommes de terre,crozets et boulghour

                                                                cuisent ensemble😋

Filet de canard aux girolles et trompettes

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

• 2 beaux filets de canard
• Des girolles et trompettes frais
• 3 gousses d'ail
• 4 tiges de persil
• 200 gr de crozets
• 100 gr de boulghour
• Crème liquide

Réalisation:

-Couper les filets de canard en deux.

-Préparer les champignons en les
 frottant à l'aide de sopalin,en
 enlevant la terre;

-Hacher les gousses d'ail et le persil.
        
-Faire cuire les crozets en suivant

Girolles-trompettes

 l'indication sur la boîte; 
 les égoutter.

 -Prendre un sachet de boulghour
  cuit,tout prêt, au rayon bio!

 -Mélanger crozets et boulghour
  dans une petite casserole,saler,
  poivrer, et ajouter la briquette de
  crème. Réserver au chaud.

 -Faire cuire les filets de canard 3-4mn

  de chaque côté; réserver.

-Dans la même poêle,faire sauter ensuite 
 les champignons avec la graisse de canard
 ainsi que l'ail et persil hachés.

-Servir le tout bien chaud!                                                                

Pizza balls;Farcies à la viande

Pizza balls

Pour un apéritif dînatoire,
Vi nous a
confectionné des
pizza balls,tout ronds et 
farcies à la viande.

Tenez vous bien,ces pizza
en forme de boule,sont 
généreusement garnies,
et rassasieront les plus
affamés 😁

Pizza Balls;Farcies à la viande

La pâte à pizza:

• 500 gr  de farine
• 300 ml d'eau tiède
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à c de sel
• 18 gr de levure boulangère fraîche
• ou 6 g de levure boulangère sèche

-Mélanger la farine,le sel.Ajouter l'huile d'olive,la levure boulangère et enfin l'eau tiède. 
-Pétrir environ 10 minutes. Laisser lever la pâte au fond d'un saladier sous un 
  torchon environ 1 heure. 

  La farce:

• 500 gr de bœuf haché 
• 2 poivrons
• 4 tranches d'édam (facultatif)
• Épices mexicaines ou d'autres épices,origan,thym...
• 2 c à soupe fromage st Moret (facultatif)
• 2 c à soupe d'huile d'olive

-Dans une casserole,faire cuire la viande hachée avec l'huile d'olive,
  les poivrons coupés en petits morceaux;assaisonner généreusement d'épices.
  Hors du feu,ajouter les 2 fromages. Réserver.

Confection des pizzas balls:

-Reprendre la pâte qui aura bien gonflée;la pétrir un peu pour la dégazer.
-Former des petites boules,les étaler dans la forme d'un disque.
-Mettre une cuillère de farce au centre;Rabattre les bords vers le centre.
-Mettre la soudure en dessous.
-Tapoter pour former une petite boule.
-Disposer les petites boules de pizza sur une plaque avec du papier sulfurisé en
  les espaçant légèrement;
-Laisser ainsi gonfler 30 mn.

Laisser gonfler..

-Badigeonner les pizzas balls d'huile d'olive mélangé avec un peu d'eau.

-Enfourner pour 20 mn à 180°.

-Déguster tout chaud! Réchauffer légèrement au four pour le lendemain!

Pizza balls;Farcies à la viande

Carrot Cake;Gâteau aux carottes

Carrot Cake

Je vous propose un Carrot cake,
à l'occasion d'un anniversaire!
Original,ce gâteau aux carottes nous
vient des Etats Unis;
Un gâteau goûteux,moelleux à souhait,
et délicieux aussi!
Composé de légumes,des carottes râpées,
et de fruits,de l'ananas,raisins secs,
parfumé aux épices.

Carrot Cake;Gâteau aux carottes

Ingrédients:

• 300 gr de carottes râpées
• 75 gr de raisins secs
• 100 gr  de cassonade
• 125 gr d'ananas en boîte
• 2 œufs
• 150 gr de sucre 
• 12 cl d'huile de tournesol
• 200 gr de farine
• 1 sachet de poudre levante
• 1 pincée de sel
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 1/2 c à café de gingembre en poudre
• 75 g de cerneaux de noix
• Pour le glaçage :
•  200 gr de fromage frais et 100 gr de sucre

Réalisation:

-Râper les carottes,les laisser imprégner dans du jus d'ananas en boîte,

 avec la cassonade et les raisins secs,environ 30 minutes.

-Égoutter les carottes et les raisins secs,ajouter l'ananas en boîte coupé 
 en petits morceaux,les œufs,le sucre,l'huile de tournesol. 
 Bien mélanger.

-Ajouter la farine,la pincée de sel,la cannelle,le gingembre en poudre,
  la poudre levante et les cerneaux de noix concassés.
 
-Garnir un moule de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C. 
-Verser la préparation dans le moule. 
 Cuire environ 35 minutes.

-Prendre le jus dans lequel a macéré les carottes et les raisins secs et
  imbiber le gâteau à la sortie du four.

-Battre le fromage frais nature avec le sucre et glacer le gâteau à la spatule.

-Ici le gâteau a été décoré sinon déguster!

Carrot Cake

Carrot Cake;Gâteau aux carottes

Buns ou Pizza balls farcis au poulet

Buns ou pizza balls farcis au poulet

                                                 Pour une entrée ou une petite faim,
                                       ces Buns ou pizza balls farcis au poulet
                                                  sont généreux et rassasiant!

                                  Déguster tout juste sortis du four,ils sont excellents;
                              ou encore le lendemain,chauffer les buns légèrement au
                                micro onde pour qu'ils retrouvent tout leur moelleux!

 Buns ou Pizza balls farcis au poulet

La pâte des "buns":

Pour une douzaine:

• 500 gr de farine 
• 100 ml de lait 
• 150 ml d'eau
• 1 œuf
• 1 c à café de sel
• 3  à café de sucre
• 2 c à café de levure boulangère déshydratée
• 30 gr  de beurre
• graines de sésame ou de pavot

-Dans un saladier,bien mélanger les ingrédients : la farine, le sel, le sucre,
  l’œuf et le beurre mou.Ajouter la levure boulangère.
-Ajouter l'eau tiède et le lait tiède. Pétrir environ 10 minutes. A la main ou au robot.
-Mettre la pâte obtenue dans le fond d'un grand saladier. Recouvrir d'un torchon et
 laisser lever environ 1 heure. 
-Puis pétrir un peu la pâte pour dégazer.

Après 1h..la pâte a bien levée

La farce des "buns"

• Environ 3-4 filets de poulet coupés en petits morceaux
• 1 poivron
• 4 tranches d'édam
• Épices mexicaines, du sel, un peu d'huile d'olive

-Laver le poivron et le détailler en petits morceaux.
-Faire revenir le poulet et le poivron dans de l'huile d'olive dans une poêle. 
 Assaisonner généreusement d'épices. 
-Laisser refroidir la farce. 
-Incorporer le fromage en petits morceaux.

Étaler la boule de pâte

La confection des "buns"

-Former des petites boules de pâte. 

-Étaler chaque boule en rond.

-Mettre une bonne cuillère de farce au centre. 
-Puis rabattre les bords de la pâte vers le centre.Souder. 
-Mettre la soudure en dessous. 
-Tapoter les côtés pour former une boule.

-Disposer les buns farcis sur une plaque allant au four. 

-Laisser gonfler légèrement les buns pendant 30 mn.

Farcir

Laisser gonfler les buns

-Préchauffer le four à 180°C. 
-Avec un pinceau mettre un peu de lait sur les buns.

-Parsemer de graines de pavot ou de sésame.

-Faire cuire les "buns" pour 20 mn.

Bien gonflés les buns!

Tarte briochée aux pommes

Tarte briochée aux pommes

                                                 Une variante de la tarte aux pommes:
                                                   une tarte briochée aux pommes!

                           Cette brioche aux pommes fondantes,est une petite gourmandise 
                                                   à l'heure du goûter ou pour le petit déj' ! 

Tarte briochée aux pommes

Ingrédients:

• 300 gr de farine 
• 3 bonnes c à soupe de sucre 
• 1 pincée de sel 
• 100 gr de beurre ramolli 
• 1 sachet de levure boulanger sèche
• 1 œuf
• 1 tasse à café de lait
• 6 pommes
• Confiture d'abricot

Réalisation:

-Dans la cuve d'un robot pâtissier,mélanger la farine, le sucre et le sel. 
 Ajouter le beurre mou, l’œuf et la levure.
 Ajouter petit à petit le lait tiède,pétrir 10 mn.

-Recouvrir d'un torchon la pâte à brioche,au four chauffé à 40° puis éteint;
 laisser lever 1 heure environ.
 Puis pétrir la pâte quelques secondes pour la dégazer.

-Pendant ce temps,couper les pommes en cube.

-Étaler la pâte à brioche dans un moule garnie d'un papier cuisson.
 Laisser lever 15 mn dans un endroit tiède.

-Disposer ensuite les morceaux de pommes.

-Enfourner pour 30 mn dans le four préchauffé à 180°.

Tarte briochée aux pommes

Miam!!

La Belle Forêt noire

Belle Forêt Noire

                            Pour une très belle occasion qu'est l'anniversaire de sa sœur,

                                               Vi a réalisé une belle Forêt noire.


                              Succombez vite à l'alliance généreuse de crème fouettée,
                                      de petites griottes,d'une génoise moelleuse,
                                réunis dans ce magnifique gâteau qu'est cette forêt noire!

  Belle Forêt Noire!

La génoise au cacao:
(Création d'Hervé cuisine)

• 6 œufs
• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 40 gr de cacao
• 75 ml de lait
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillée

-Tapisser un moule rond de papier cuisson.Préchauffer le four à 180°C.

-Séparer les blancs des jaunes d’œuf.Ajouter aux jaunes d’œufs la farine,le cacao,
  le lait,la cannelle,la levure chimique et le sucre vanillée.

-Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre.
  Incorporer environ 3 cuillères à soupe de blancs en neige sur le mélange
  des jaunes d’œufs.Bien mélanger.

-Puis incorporer délicatement le reste de blancs en neige petit à petit au
 mélange des jaunes d’œufs.

-Verser la préparation obtenue dans le moule. 
  Cuire environ 30 minutes à 180°C.

La chantilly au mascarpone:

-Monter 50 cl de crème fraîche liquide et 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone;
 Incorporer 50 gr de sucre glace,fouetter. Réserver au frais.

Le montage:

• Un bocal de griottes
• Râper environ 2/3 d'une tablette de chocolat noir pâtissier en copeaux.

-Couper en 3 disques la génoise.
  
-Imbiber de sirop de cerises griottes les trois disques de génoise. 

-Alterner un disque de génoise imbibée de sirop,la crème au mascarpone,les cerises griottes.

-Terminer par le dernier disque de génoise.

-Recouvrir tout le gâteau de chantilly.

-Finaliser la décoration du gâteau : 
 à l'aide d'une poche à douille,former des fleurs, faire fixer les copeaux
 de chocolat tout autour, ajouter des écritures... 

Forêt Noire...

 

Forêt Noire..

Miam...