FloViCook

vendredi 16 février 2018

Banh tét;Gâteau de riz gluant traditionnel pour le TÊT





Pour le TÊT,fête traditionnelle du nouvel 
an vietnamienne,les gens du nord préparent
le "Banh chung",de forme carrée,
tandis que les gens du sud
préparent le "Banh tét" de forme cylindrique.
Il est de tradition que j'en prépare moi
même..faute de timing😉
Banh tét


Un mets incontournable de la fête du TÊT!

Les deux gâteaux ont un point en commun:
les mêmes ingrédients sont utilisés:

Du riz gluant,de la viande de porc,des
haricots mungo,le tout cuit enveloppé dans
des feuilles de banane.
 
Le "Banh tét" est souvent parfumé au lait
de coco,certaines recettes incorporent aussi
quelques haricots blancs.
Le "Banh chung" est plus simple;les feuilles
de banane parfument le gâteau de riz.

Cette année,une amie a confectionné le
"Banh tét"; parfumé aux feuilles de pandanus,
(la' dua') et lait de coco!

J'ai trouvé l'association des saveurs exquises!
Très parfumé et quelle douceur en bouche!

Me voilà avec de délicieux "Banh tét" que
Poitrine de porc au caramel & "gio thu"
j'ai distribué autour de moi;
Eh oui,on offre les fameux gâteaux de riz pour
le nouvel an au lieu du chocolat 🍚

En plus de manger ces fameux"banh",
on déguste également du
poitrine de porc au caramel,
du "gio thu",sorte de pâté fait avec
du museau,oreilles de porc,champignons
noirs...


Voici mes fameux "Banh chung" faits maison!!!

On dresse une table remplie de bons mets!

"Banh chung" fait maison!

On termine le repas par une douceur;ici c'est confit de graines de lotus et gingembre

on distribue des petites enveloppes rouges aux enfants!






                                                                       💥💥💥






jeudi 15 février 2018

Panna cotta au thé matcha et lait de coco;crème sésame noir



Panna cotta thé matcha-coco-sésame noir

Une petite douceur légère
pour la fin du repas:
du panna cotta au thé matcha
et lait de coco,nappé d'une crème
au sésame noir;
Vous avez deviné,j'adore la saveur
des graines de sésame noir;
intense et corsée,elles subliment
un dessert!
Voir les moelleux au sésame noir!


Panna cotta au thé matcha
et lait de coco;
crème de sésame noir


Ingrédients

 Pour environ 10 personnes:
 -80 cl de crème de coco
 -20 cl de crème liquide entière
 -120g de sucre blanc -5 c à soupe de thé vert en poudre
 -1 bonne c à café d'agar agar.

-Fouetter la crème de coco avec le thé vert en poudre
-Ajouter la crème liquide petit à petit en fouettant. Ajouter le sucre.
-Mélanger. Reporter le tout dans une casserole.
-Ajouter l'agar agar. Bien mélanger.
-Porter le tout à frémissement environ 1 minute tout en mélangeant.
-Verser dans des verrines. Laisser refroidir et prendre au frais.


Panna cotta

Panna cotta thé matcha-coco-sésame noir






















La crème anglaise à la poudre de sésame noir:

 Ingrédients: -50 cl de lait- 6 jaunes d'oeuf -75g de sucre
                     -4 c à soupe de poudre de sésame noir.

-Chauffer le lait dans une casserole.
-Dans un bol bien fouetter les jaunes d'oeuf avec la poudre de sésame noir.
-Ajouter le sucre. Mélanger.
-Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeuf tout en fouettant.
-Reporter le tout à la casserole.
-Chauffer en ne cessant de mélanger jusqu'à que la crème nappe la cuillère.
-Attention à ne pas surchauffer sous peine d'obtenir de l'oeuf brouillé.

-Laisser refroidir dans un bol et réserver au frais.






                                                                       🍵🍵🍵

mercredi 14 février 2018

Poitrine de porc et oeufs au caramel



A l'occasion du nouvel an
Poitrine de porc et oeufs au caramel
vietnamien,le fameux plat
incontournable:
Poitrine de porc et oeufs
au caramel.

A faire cuire 2 ou 3 jours à
l'avance;la viande n'en sera
que meilleure!

La viande se bonifie,elle s'imprègne
de la sauce bien douce du caramel,
et surtout elle est fondante! 

Et tant qu'à faire, je fais cuire une
grosse marmite de porc et oeufs au
caramel pour déguster durant les
fêtes du nouvel an vietnamien!

Je préfère même déguster ce plat
2-3 jours après! Car la viande et la
sauce se bonifient après plusieurs
"réchauffages". 


Poitrine de porc et oeufs
au caramel 


Ingrédients: 
Viande et oeufs durs


Pour 5-6 personnes:

-3 beaux morceaux de poitrine de
  porc entier de 1kg chacun environ
-10 oeufs
-100gr de sucre blanc
-Gros sel de mer-poivre
-4 c à s de nuoc mam
-5 gousses d'ail hachées
-Une bouteille de limonade ou eau
 de coco


Réalisation:

-Couper les morceaux de poitrine de
 porc en gros cubes; Les saler et poivrer;
 Réserver.

-Faire cuire les oeufs pour 12mn; les
  éplucher;Réserver.

-Dans une grande marmite,à sec faire le
 caramel avec le sucre;

-Dès que le caramel est bien doré foncé,
Poitrine de porc et oeufs au caramel
 mettre l'ail haché,la viande,remuer!

-Verser la limonade ou l'eau de coco pour
  recouvrir la viande;

-Saler,poivrer,ajouter les 4 c à s de
 nuoc mam.

-Couvrir, laisser mijoter pour environ
 1h30 ou plus.
 Ajouter les oeufs durs au
 milieu de la cuisson.

-Remuer souvent au cours de la cuisson!

Astuces: -Réchauffer la marmite de
poitrine de porc au caramel chaque jour,
s'il y en reste! La viande sera imprégnée
de toutes les saveurs,sucrée,salée..et
bien fondante!
              -Ne pas hésiter à remuer
souvent la viande; afin que tous les
morceaux soient bien "colorés" de
caramel!


                                                                       ☆☆☆

Filet saumon,cuisson basse température


Filet de saumon,basse température

Pour la St Valentin,un repas
léger mais aussi gourmand!

Du  filet de saumon cuit à
basse température;

Bien assaisonné et cuit à
basse température,le poisson
révèle toute sa saveur:
chair tendre et moelleuse!
Mais aussi le filet de saumon
reste vraiment intact!

Je l'ai servi avec une sauce au curry
doux et un écrasé de pomme de terre.

Pas besoin de thermomètre
sonde; il suffit de laisser cuire
à feu doux!

J'ai réalisé,il n'y a pas longtemps,
un poulet rôti à basse température
avec le thermomètre sonde;
Bien tendre...

Le résultat était au delà de mes
espérances😋 A essayer!


Filet de saumon,
cuisson basse température


Ingrédients:

Pour 5 personnes:

-Environ 700gr filet saumon
 sans peau
-Huile d'olive
-Fleur de sel-Poivre du moulin
-1 c à soupe de baies roses  
-sauce au curry doux et lait de coco

Réalisation:

-Sur un plaque du four recouverte de
 papier sulfurisé,déposer le filet de
 saumon.

-Saler et poivrer les deux faces du
Saumon et sa sauce curry doux-écrasé de pomme de terre
 filet,verser 3 c à soupe
 d'huile d'olive dessus.

-Laisser mariner ainsi 1h.

-Préchauffer le four à 90°,
 enfourner pour 25mn.

 -Ecraser au pilon les baies roses,
   parsemer en sur le filet avant
   de servir.


Saumon sauce curry doux et lait de coco
 -Servir le poisson avec la sauce et un
 accompagnement de votre choix.                      -Pour moi c'est sauce au curry doux
                                                                            au lait de coco et un écrasé de
                                                                            pomme de terre.

                                                                  ***

Roulé à la framboise


A l'occasion de la St Valentin,
Roulé à la framboise
Vi nous a préparé un beau
roulé à la framboise.



Roulé à la
framboise

*La génoise:
Ingrédients:

-4 oeufs et 2 jaunes -110g de sucre
-120g de farine
-1 sachet poudre levante
-Préchauffer le four à 150°C. Garnir une plaque de papier cuisson.
-Fouetter au bain-marie les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
-Lorsque les oeufs atteignent 40° fouetter au batteur électrique pour doubler de volume.
-Incorporer délicatement la farine et la poudre levante. Réserver.

 *La ganache yaourt-chocolat blanc:

-1 pot (150g) de yaourt grec-130g de chocolat blanc.
-Et bien, sûr des framboises fraîches;environ 200gr

-Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Retirer du bain-marie, mélanger
 pour refroidir un peu. Ajouter le yaourt grec et mélanger.

-Etaler la ganache sur la génoise déroulée.
-Déposer des framboises fraîches sur la ganache.
 Garder quelques unes pour la déco du roulé. 
-Rouler la génoise; Réserver au frais.

Roulé à la framboise
Une part...























Bien moelleuse!
                                                              

mardi 13 février 2018

Feuilles de bricks faites maison


Samoussas thon avec feuille de brick fraîche



Une envie d'essayer de faire
des feuilles de bricks
maison;

Vi s'est amusée à les
confectionner: c'est simple et
facile;

La cuisson est un peu fastidieuse,
le résultat vaut la peine d'essayer!

Les explications très détaillées se
trouvent sur le blog de Chef Nini:

Pour le goût, la feuille de brick
fraîche s'est révélée trop
trop bonne! Meilleure que celle
achetée en commerce!

Pas sèche du tout,la feuille de brick
est fine,toute moelleuse!
Les feuilles de brick fraîches me font
rappeler les bonnes crêpes bretonnes,
mais en plus fines!

Feuilles de brick
 faites maison



Ingrédients:

Pour 6 feuilles de brick :

   -13cl d’eau tiède
   -83g de farine T55
   -1cs légèrement bombée de semoule fine de blé dur
   -une pincée de sel

Réalisation:

-Mélanger la farine, la semoule fine et le sel.
- Ajouter l'eau tiède petit à petit en fouettant.
-Chauffer à  feu moyen une poêle anti-adhésive.
-Huiler la poêle avec un petit morceau de papier absorbant imbibé d'huile
 pour la cuisson de chaque feuille de brick.
-Avec un pinceau, de préférence pinceau classique plutôt qu'en silicone,
 étaler en fine couche de la préparation crue.
-Cuire jusqu'à que la feuille de brick se décolle doucement de la poêle.
-Empiler au fur et à mesure les feuilles sur une grande assiette en les intercalant
 de papier cuisson.
-Recouvrir à chaque fois soigneusement de papier aluminium ou de film fraîcheur.
- A la fin, bien filmer et réserver pour des bonnes recettes:

-Brick à l'oeuf, thon et pomme de terre.
-Samoussas au thon et pomme de terre.

Fines feuilles de brick


Etaler une fine couche de pâte au pinceau





 





















Samoussas au thon et bricks à l'oeuf



Avec les feuilles de bricks fraîches
Samoussas au thon
faites maison, on a confectionné
des samoussas et des
bricks à l'oeuf,thon et pomme
de terre.

Un régal!! Car les feuilles de bricks
fraîches sont de loin les meilleures!
Elles sont fines,moelleuses et me font
rappeler les crêpes bretonnes, sans
beurre bien sûr!

Il faut vraiment les essayer!


Samoussas et
bricks à l'oeuf



Confection farce pour les samoussas et
les bricks à l'oeuf:

Ingrédients: -4 pommes de terre 
                    -2 boîtes de thon nature
                    -2oignons
                    -Sel-poivre
                    -3 oeufs (pour 3 bricks)

-Faire cuire les pommes de terre; une fois bien cuites,les éplucher et les écraser
  légèrement à la fourchette; laisser un peu de petits morceaux.
-Mettre dans un grand bol la purée de pomme de terre,les 2 boîtes de thon
 égouttées, ainsi que les oignons préalablement coupés en petits dés et
 revenus dans de l'huile d'olive; saler,poivrer. Réserver.

Confection des samoussas:

-Pour 3 personnes,3 feuilles de brick

 -Prendre délicatement une feuille,la couper en deux; prendre une moitié,
  la plier en rectangle,mettre une bonne cuillère de farce et confectionner un beau
  samoussa!
-On obtient 6 samoussas;les faire bien dorer à la poêle (5mn de chaque côté)


Samoussa thon

Samoussa thon























Confection des samoussas

 Confection des bricks à l'oeuf:

-Pour 3 personnes,3 feuilles de brick,3 oeufs.
-Prendre délicatement une feuille,déposer 3 bonnes c à farce,casser au milieu un
  oeuf;faire cuire la brick 5-6mn à la poêle,servir bien chaud!  

 
Brick à l'oeuf


Brick à l'oeuf



 
  



 







lundi 12 février 2018

Petits moelleux au sésame noir

Petits moelleux au sésame noir

Des petits moelleux au sésame
noir; c'est tout juste
trop trop bon pour un petit
goûter ou le café du matin!

Comme toutes les petites
graines, les graines de
sésame noires nous procurent
des fibres,des acides gras insaturés,
des antioxydants; que de bonnes
choses pour nourrir notre corps!

Le goût des graines de sésame
noires est intense et corsé,
ce qui donne à ces petits moelleux
un goût spécialement très
goûteux et parfumé.

Une autre recette du
gâteau yaourt au sésame noir,
est aussi à essayer, car c'est
super simple et très
goûteux!

Si vous n'arrivez pas à trouver de la poudre de sésame noire,
broyez les graines dans un mini hachoir.

Petits moelleux
au sésame noir


Ingrédients:

  Pour environ 6-8 petits moelleux;
-1pot de yaourt -1 pot de sucre -2 pots de farine -1/2 pot d'huile -3 oeufs
-1 sachet de poudre levante, 1 pot de poudre de sésame noir.

Réalisation:

-Préchauffer le four à 160°C. Garnir les moules à muffin de caissettes.
-Mélanger le yaourt, le sucre, la farine. Ajouter l'huile, les oeufs, la poudre levante
 et la poudre de sésame. Mélanger.
-Remplir les caissettes de ce mélange.
-Enfourner environ 25 minutes.


Petits moelleux sésame noir
Petits moelleux sésame noir




 

vendredi 9 février 2018

Galettes aux carottes et flocons d'avoine


Galettes carottes et flocons d'avoine

Ces galettes aux carottes râpées
et aux flocons d'avoine sont
tout simplement extra
bonnes en entrée ou en
accompagnement!

Toutes moelleuses et en même
temps fermes (les galettes
tiennent bien à la cuisson)
grâce au flocon d'avoine et
d'oeufs.

Galettes aux carottes
et flocons d'avoine

Ingrédients:

-6OOg de carottes -2 échalotes
-200g de flocons d'avoine
-2 oeufs -huile d'olive - sel- 400g de lait.


Réalisation:

 
 1-Laver, éplucher et râper les carottes. Éplucher et couper les échalotes finement.

2-Dans un bol, mettre les flocons d'avoine avec le lait, mélanger, et épaissir légèrement
   le tout en chauffant un peu au micro-ondes, ou dans une casserole.

3-Ajouter y les carottes, les échalotes,les oeufs, un peu d'huile d'olive.
   Assaisonner et mélanger.

4-Chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive.
    Déposer des tas de carottes râpées aux flocons d'avoine à l'aide de 2 cuillères.
    Cuire environ 5 minutes de chaque côté.


5-Déguster chaud.




6-Réchauffer les galettes le lendemain à feu doux.

Déguster..

Galettes carottes et flocons d'avoine






















Belles galettes





Chou blanc fermenté

Bocal de chou blanc

La fermentation naturelle est
tout ce qu'il y a de plus naturelle;
ainsi un autre légume
vient compléter nos
bocaux de légumes déjà
fermentés!

C'est le chou blanc!
Cela vaut vraiment la
peine d'en faire et d'attendre
le résultat!

Car le légume ainsi fermenté
est délicieux: ferme et acide.
Idéal pour accompagner des plats
un peu grasse: une raclette, des nems,
de la friture... ou pourquoi pas aussi
en apéritif avec des samoussas..

            Chou blanc
             fermenté

Ingrédients:


Pour un bocal de 1 litre: 1 kilo de chou blanc, 10 g de sel par kilo net de chou.

Préparation:

-Ne rincer pas le chou. Éliminer les premières feuilles qui sont abîmées.

-Couper le chou en 4 et retirer le trognon central. Émincer très finement le chou.
  Peser les lanières de chou ainsi que 10g de sel par kilo net.

-Mélanger le chou et le sel dans un grand saladier, en le pressant avec les mains
 pour commencer à faire sortir le jus.

-Laisser reposer 15 minutes, le temps que le sel fasse sortir plus d'eau,
 puis brasser le à nouveau en le pressant.

-Remplir le bocal avec le chou sans oublier le jus, en tassant fortement entre
 chaque couche avec la main ou avec un pilon.
 Le but est de chasser toutes les bulles d'air, et aussi d'exprimer le jus hors des feuilles.

-Fermez hermétiquement le bocal. Réserver à température ambiante 1 mois.


Bocal chou blanc

Dégustation


Ail fermenté à l'huile d'olive



Après  les aulx noirs fermentés,
Bocal d'ail fermenté à l'huile d'olive

voici de l'ail fermenté à l'huile d'olive!

Très facile à réaliser,une belle tresse
 d'ail violette labellisée est la
 garantie de la réussite du bocal
 d'ail qui aura fermenté pour
 3 semaines.

 Facile à faire mais l'attente
 vaut la peine!




Ces gousses d'ail ainsi fermentées,
auront perdu leur goût âcre et fort;
c'est un goût gourmand sublimé
par l'huile d'olive et subtilement
doux!


L'huile d'olive ainsi parfumée à l'ail,
peut être servie en vinaigrette,ou
arrosée directement sur une assiette
de pâtes... libre à votre imagination!



     Ail fermenté 
Bocal d'ail fermenté

     à l'huile d'olive


Ingrédients:

-3 ou 4 têtes d'ail (suffisamment pour remplir
 le bocal)
-Un bocal à fermeture à joint en
  caoutchouc
-De l'huile d'olive (suffisamment pour remplir
 le bocal)
-1 c à café gros sel marin


Réalisation:

1-Éplucher les gousses d'ail.
 

2-Porter à ébullition 3/4l d'eau avec une
   cuillère à café de gros sel;

3-Faire blanchir les gousses d'ail épluchées
    pour environ 20 secondes;

4- Les égoutter soigneusement et les
Ail fermenté huile d'olive
     essuyer dans un torchon propre.

5-Les disposer ensuite dans le bocal prévu
    à cet effet puis remplir d'huile d'olive.

Laisser fermenter dans un coin de la
cuisine ou de la maison pour 3 semaines.

Verdict: 

-Environ 3 semaines après,à l'ouverture du bocal,
  le fameux "pschitt" est déjà un bon signe!
-Puis une fine odeur d'huile d'olive
 parfumée à l'ail nous donne envie de tout
 boire!
-A la dégustation, la gousse d'ail est ferme
 sous la dent et le goût est sublimement
 doux!
 
   
Dégustation avec de l'avocat et ail
    
    
 

Banh tét;Gâteau de riz gluant traditionnel pour le TÊT

Pour le TÊT,fête traditionnelle du nouvel  an vietnamienne,les gens du nord préparent le "Banh chung",de f...